60歳の女性が、3年間毎日豚脂を食べ続けた後、健康診断を受けた際に驚いた。

王さん（60歳、 中国）は退職後も家族のために自分で料理をする習慣を続けていました。ほとんどの食事で、彼女は豚脂を主な脂肪源として使用していました。約3年間、彼女の家族が食べるほとんどすべての料理に豚脂が使われていました。

しかし、定期健康診断の検査結果から、彼女に脂質異常症があることが判明した。総コレステロール値は6.5mmol/L、トリグリセリド値は2.8mmol/L、LDLコレステロール（悪玉コレステロール）値は4.1mmol/Lと高値だった。医師はまた、肝機能に軽度の異常が見られ、動脈硬化の初期兆候も認められたと指摘した。

医師たちが彼女の食生活を調べたところ、彼女は長期間にわたり、推奨される1日の摂取量を大幅に超える量の豚脂を摂取していたことが判明した。

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栄養専門家によると、豚脂は適量であれば有害ではない。しかし、長期間にわたって過剰摂取すると、血中のLDLコレステロール値が上昇し、心血管疾患や動脈硬化のリスクが高まる可能性がある。

高齢者の場合、代謝が低下し、血管系も自然な老化現象を起こしているため、このリスクはさらに大きくなります。しかし、専門家は、だからといって豚脂を食事から完全に排除すべきではないと強調しています。

王夫人のもう一つの習慣で医師の注意を引いたのは、何度も再加熱した豚脂を頻繁に再利用していたことだった。

食品安全に関する研究によると、食用油を高温で繰り返し加熱すると、多くの有害物質が生成される可能性があります。この過程で、心血管疾患のリスク要因とされるトランス脂肪酸が微量生成されることもあります。そのため、専門家は、特に高温での揚げ物調理において、食用油を複数回再利用することは避けるよう推奨しています。

アドバイスを受けた後、王さんは食事中の豚脂の量を大幅に減らし、オリーブオイル、菜種油、ティーツリーオイルなど、不飽和脂肪酸を豊富に含む植物油を摂るように切り替えました。また、1日の総脂質摂取量にも気を配るようになりました。

約6か月後の追跡検査では、血中脂質レベルに著しい改善が見られた。総コレステロール値は6.5mmol/Lから5.1mmol/Lに、LDLコレステロール値は4.1mmol/Lから3.2mmol/Lに低下した。

医師たちはこれを好ましい兆候と捉えており、食生活の改善が、特に高齢者の心血管系の健康に大きな恩恵をもたらす可能性があることを示している。

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栄養専門家によると、豚脂を完全に排除するのではなく、適切な量を使用し、食事における脂肪源を多様化することが重要だという。

成人にとって最適な方法は、ラードと植物油の比率を1：1または1：1.5に保つことです。この組み合わせにより、体は多様な脂肪酸を確実に摂取できます。脂肪源のバランスを保つことは、スムーズな代謝を維持し、栄養不足による脂肪蓄積モードへの切り替えを防ぐのに役立ちます。

ラードを使う際は、ラードは耐熱性に優れているものの、長時間揚げると食材が大量の油を吸収してしまうことに注意してください。代わりに、少量のラードを使い、強火で手早く炒める調理法を用いるのが良いでしょう。

ラード小さじ1杯だけで、料理特有の香りを引き出すのに十分です。この方法なら、料理のサクサク感と甘みを保ちつつ、カロリーも過剰に増えません。

さらに、食事のタイミングも非常に重要です。豚脂を使った料理は、体が代謝する時間を確保するために、朝食か昼食に摂るようにしましょう。夜遅くに脂っこいものを食べるのは避けましょう。夜は体が休息している時間帯であり、脂肪が腹部や太ももに蓄積されやすいためです。

高脂血症、脂肪肝の既往歴のある方、または高齢者の方は、具体的な摂取量について医師にご相談ください。ただし、健康な方であれば、適度な量のラードを摂取しても体重増加にはつながらず、料理の風味を高め、肌や髪に栄養を与える効果もあります。

ミンホア（編集）